環保局推廣點餐環保外送 新營36家響應 最新消息 臺南市政府環境保護局 資源回收全民動起來 未來，建設處將持續輔導農友安全用藥，並協助建立完整用藥紀錄，且落實田間採樣送檢機制，保障消費者食的安全，以及建立友善農業環境，透過人工復育模式將烈嶼鄉的芋頭與螢火蟲及香菇與姬蟲結合，建立金門安全及友善環境農業形象。 縣府消保官在會報中也提出大陸花生、香菇買賣的食安問題，並指出農政與衛政單位在是否可買賣看法不同。 不過，衛生局強調市售大陸花生及香菇不符合法規規定，且來源不明及產品未標示，不能買賣，一旦查獲需下架及依法查處。 本公司產品生產工廠通過ISO14001認證，生產過程的任何環節都管制不使用含有鉛、六價鉻、汞、鎘等重金屬或其他嚴重影響環境的材料。 另外，部分業者則選擇延伸既有服務，與零售通路結合打開新的市場，例如華航旗下「華膳空廚」與家樂福合作，將原本的飛機餐開發為冷凍調理包型式，進軍零售通路；連鎖速食業者「頂呱呱」則將熱銷產品「紅茶雪泥」，轉換成冰品型式，於全家便利商店限定販售。 2021年5月開始全臺進入疫情三級警戒，餐飲業首當其衝，餐飲場所禁止內用，用餐管制措施更加嚴格，為因應此波限制，餐飲業者亦紛紛祭出因應措施。 進一步將餐飲業細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，分析各類型業者家數（詳見圖4），可發現餐食業及飲料業近五年家數呈現逐年增加之現象，餐食業在110年突破13萬家，飲料業則是在110年突破2.7萬家，而外燴及團膳承包業的家數近年來則逐年減少，近兩年皆維持在2,200家左右。 在餐飲業銷售額方面，106年至109年每年銷售額皆有所成長，自106年的5,160億元成長至109年的5,747億元（詳見圖3），109年受疫情影響，使得銷售額成長趨緩，110年5月開始疫情轉為三級警戒，用餐管制措施更加嚴格，餐飲業銷售額出現負成長，下滑至5,690億元。 根據行政院主計總處於110年頒布「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義，「餐飲業」係指「從事調理餐食或飲料供立即食用或飲用之行業」，且餐飲外帶外送、餐飲承包等亦歸入本類。 「行業標準分類」中又將餐飲業進一步細分為餐食業、外燴及團膳承包業及飲料業，各細業別之定義如下表所示。 環保局經過稽查發現大多數外燴業者為求儘速恢復場地，用塑膠桌巾於宴客結束直接打包，常造成垃圾分類不確實等情事。 同時，為推動垃圾減量、資源永續循環利用，環保局將加強宣導外燴業者於辦理外燴活動時應確實依垃圾強制分類規定，將一般垃圾、資源垃圾及廚餘等三類妥善分類回收，經稽查未確實分類者，清潔隊可予拒收，待檢查合格後收運。 外燴 2019年，在我上任的第一年，縣府號召各機關單位使用環保餐具，減用一次性瓶裝水，並鼓勵外燴業者響應不使用免洗餐具，全縣9家外燴業者全數配合減塑政策，更有3間便當業者提供可循環使用的不鏽鋼餐盒。 自來水廠也提醒說，各加水桶非屬生飲直接供人飲用之盛裝水，並不適用食品衛生管理法包裝用水及盛裝用水衛生標準第五條規定微生限量的規定；所以，民眾至加水桶取水務必煮沸飲，請勿生飲，也張貼有告示及請民眾注意，也會賡續積極檢討各項改善工作及加強設備維護管理，以確保民眾用水安全。 臺南減廢日，一開始規劃為每月1號，沒想到許多參與的店家都自行加碼，不只每月1號提供優惠，有的每週提供一天優惠，甚至常態性的天天提供優惠，以行動表達支持環保、減少產生廢棄物。 一年一度母親節將至，眼見疫情升溫，部分家庭選擇外帶大餐在家慶祝，漢來美食旗下多家餐廳今年母親節檔期訂位已有7、8成滿，消費者偏好有包廂環境，兼顧隱私及防疫。 考量許多人對外食曝險有顧慮，有星級飯店祭出升級版外送服務，專人到府服務，在家也能感受餐廳氛圍，品嘗原汁原味大廚手藝。 至於油炸油應多久更換一次，隨不同油品的耐炸性及不同業者的使用程度不同，無法定出共同的更換時間，所以業者應加強自我管理，經常檢測，油質如有劣變應立即更換。 彰化縣衛生局持續針對轄內相關餐飲業進行油炸油稽查，主要稽查重點項目如下：油炸油品牌、成分及來源為何。 在處理時請遵守當地政府處理家用廢舊塑料製品的規定，對於商業處理，必須作為工業廢品進行處理。 回收料經處理後，可以重新用在塑膠袋、文具、鈕扣、拉鏈等生活用具及各種塑膠建築工具、塑膠門窗、泥灰桶，在農業上應用也比較廣泛，比如製造農膜、抽水管、農機具、肥料包裝袋等。 等廢棄物減量措施；節「電」之星及省「水」之星代表該業者於每位消費者身上平均耗費之資源低於同業業者，或已進行節能、省水裝置之設備更換；「購」安星則代表該業者響應綠色採購、購買具有環境標章之產品或是使用當季當地食材以減少食物里程數。 針對外燴業者管理重點，衛生局表示包括有：一、外燴業者之食物烹調場所避免直接日曬、雨淋，接觸污染源，並應有遮掩設施；二、烹調食物時，應符合新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏與避免交叉污染之原則。 今年度首次舉行的金門縣食品暨農產品安全會報於昨天下午三時，假縣府第一會議室召開，吳成典說金門是以觀光立縣，食品安全非常的重要；所以在食安查驗和宣導要加強，尤以春節即將來到，餐飲衛生安全更形重要，讓民眾吃出健康，是我們的責任。 吳若寧說明，焰牛排館推客製化「類外燴」，是升級版外送服務，外送版菜單是多人套餐，消費者有多重選擇，牛排館除提供餐點，也準備餐盤杯子等，專人送達顧客家中或指定地點，花巧思陳列、擺盤，外送費用照里程數而定。 台北福華行銷公關部經理徐家瑜表示，飯店不用雞粉，但用味精，但目前沒有打算停用，因為「它的效果目前無其他產品可取代」。 王品集團品牌總監高端訓只確認，旗下十一個品牌中的王品、原燒、夏慕尼、品田牧場共四家品牌，餐點未添加鮮味劑。 近來「吃自然食物」風潮當道，不用人工鮮味劑也是餐廳顯示高檔與品味的指標之一。 但是，知名業者鼎泰豐不諱言餐廳加了味精，阿基師領導的福容飯店也坦承使用味精。 高雄福華公關經理劉佳貞表示，因越來越多消費者要求「請不要摻味精」，因此決定從善如流。 輔導夜市（商圈）之餐飲業者內用使用可重複清洗之環保餐具或自備環保餐具提供優惠措施。 疫情亦改變了消費者的消費行為，經營型態雲端化成為趨勢，餐飲業者也為此嘗試發展新型態的經營模式，將經營觸角延伸至線上。 在禁止餐廳內用後，餐飲業者陸續與外送平台合作以減緩衝擊，外送服務能讓餐飲業者更有彈性因應疫情調整經營策略。 根據經濟部統計處110年報告指出，110年餐飲業者加入外送平台的比例為51.6%，相較於109年成長了12.4個百分點，且根據台灣趨勢研究於2021年所做的「第三級警戒下防疫新生活調查」指出，六成民眾在三級疫情期間曾經使用外送服務平台，外送平台成為疫情下，民眾減少餐廳內用的方式之一。 另外，臺南市己於109年起由環保署、foodpanda及循環容器業者「好盒器」合作，在東區、北區、中區媒合22家餐飲業者建立環保外送服務，至110年底總計減少約4000個一次性餐具。 環保署資源回收基金管理委員會表示，疫情讓原本使用環保餐具的店家改用紙餐具，也讓外送平台的接單量大增，這是今年上半年紙容器回收量大增的原因。 機關、學校(一級行政單位)主辦之會議、訓練及活動；機關、學校辦公廳舍及校區內舉辦的會議、訓練及活動，不提供免洗餐具、包裝水及一次用飲料杯，並採用相關替代措施。 漢來美食副總吳若寧指出，疫情下的母親節，業者戰戰兢兢防疫，但該有的服務品質、氣氛不能減，對工作團隊是一大考驗。 綜上所述，疫情爆發重創餐飲業經營，整體餐飲業營業收入減少，在營業家數持續成長的情況下，同業之間的競爭狀況將持續升溫。 此外，除面臨業者彼此之間的激烈競爭，根據經濟部110年餐飲業經營實況調查結果顯示，營業成本、食材、人事及租金等成本上升亦為餐飲業者所面臨之困境。 受疫情影響，進口原物料價格、國際運輸時間及費用皆不穩定，壓縮餐飲業者利潤，也迫使業者將經營成本反映在商品售價上，2021年開始陸續有業者宣布調漲。 根據天下雜誌2020年的兩千大調查資料，在觀光餐飲業方面，開曼美食達人（85度C）、王品餐飲及悠旅生活事業（統一星巴克）為餐飲業者中，自2017年起已連續四年蟬聯前三名，且2020年營業收入均超過百億，大幅領先榜上其他餐飲業者。 綜觀上述分析結果可以發現，自106年起餐飲業家數呈現逐年成長，而受僱員工人數及營業額在108年之前仍維持成長態勢，109年因受COVID-19疫情影響，導致營業額出現衰退，110年因管制措施相較109年更加嚴格，營收表現更顯疲弱，連帶影響受僱人數減少。 宋宜臻坦言，要達到商業模式可營利還要再努力，目前主要是靠大型活動使用環保餐具賺錢，但兩人的環保理念這次能被環保署看中，由環保署出資協助建立回收體系，兩人非常高興。